Шеф балканского бистро Lolo, Kitchen Family, Сочи.

По волнам – именно так развивается карьера Александра Бритвина в гастрономии: от помощника судового повара на теплоходе Пермь-Волгоград до шефа балканского бистро Lolo на берегу Черного моря в Сочи.

В 2012 году уходит на сушу в бельгийский ресторан Blanche de Bruxelles (г. Пермь), кухню которого возглавляет уже спустя 3 года. В 2019 году переезжает в Екатеринбург и устраивается в гастробар Metis. Там он открывает для себя аутентичные вкусы Перу по всем традициям кухни никкей. Кулинарные традиции Латинской Америки вдохновляют на рост, и уже к началу 2020 года Александр становится шефом ресторана.

Летом 2020 года Александр принимает предложение от ресторанной группы Kitchen Family и переезжает к морю – ну этот раз южнее, в Сочи, и открывает ресторан Курортный роман. В конце декабря 2021 года он с командой Kitchen Family во главе с Николой Павлович и бренд-шефом сети Сергеем Мирошниковым запускает новый проект группы на юге России – балканское бистро Lolo - на первой линии у Морпорта в самом центре Русской Ривьеры.

Комитет по внешним связям правительства Санкт‑Петербурга

Советник Губернатора Хабаровского края

Глава Союза кейтеринговых и банкетных служб России (ФРиО)
Руководитель олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда» им. Виктора Беляева

Глава представительства ФРиО в Перми.
Совладелец и директор гостинично-ресторанной группы AURA.

Директор по стратегическому развитию НАО Красная поляна, руководитель секции «Развитие активных видов туризма, включая горнолыжный туризм» Экспертного совета Комитета Государственной Думы по туризму и развитию туристической инфраструктуры.

Операционный директор Яндекс Доставки

Яндекс Доставка:

• Самый крупный сервис экспресс-доставки в СНГ (500 000+ доставок в день, декабрь 2021 г.)
• Работает в 20+ странах мира
• Доставляет готовую еду в 150+ городах России

Операционный директор CIFRA.lab

Совладелец Кинг Конг

Эксперт в области продвижения доставки еды и ресторанов.

Операционный директор Автосуши, Автопицца

Основатель и совладелец сети доставки японской еды в Санкт-Петербурге «Важная рыба». 16 филиалов по городу, 13 из них работают в формате dark kitchen, 2 суши-бара и суши-гастроном, которые также работают и на доставку. А также собственная фабрика кухни.

Founder & CEO ЛЕММА

Директор по продажам СБП АО «НСПК»

Основатель Black Star Burger и Free Company

Коммерческий директор Яндекс Еда

Основатель компании «СофтБизнес», председатель комитета по общественному питанию ОРО «ОПОРА РОССИИ», Директор Представительства ФРиО в Омске.

Стратегический партнёр ФРиО
Основатель платформы чаевых банковской картой «нетмонет»

Советник Президента ФРиО по финансовым вопросам,
Основатель консалтинговой компании Escape Consult Group

Президент Союза управляющих ресторанами России, Вице-Президент Федерации рестораторов и отельеров, общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса г. Москвы, Член Совета Московского регионального отделения «Деловой России»; председатель Комитета по развитию ресторанного бизнеса, Преподаватель Российской Академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ, Заместитель зав. кафедрой «Предпринимательство в индустрии гостеприимства», Владелец агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт».

Сергей Миронов родился 18 марта 1975 г. в Баку. В 2002 г. окончил Академию труда и социальных отношений по специальности «Юриспруденция».

В ресторанном бизнесе с 1996 года.
Первоначально работал в должности бармена, затем менеджера в известных клубах и ресторанах Москвы.
С 1999 по 2001 год занимал должность директора в клубе «Джентельмен Джек».
В 2002 году работал в должности генерального директора сети ресторанов при кинотеатрах «Пять звезд». С 2004 года вошел в состав учредителей сети.
В 2006 году создал агентство «РестКонсалт», специализирующееся на оказании консалтинговых услуг и антикризисного управления в сфере ресторанного бизнеса.
2009 год – начал развивать в Москве франчайзинговые концепции Lizarran и Cantina Mariachi.

Первый ресторан под брендом «Meat&Fish» Сергей Миронов с партнерами открыл ещё в 2011 году. Спустя несколько лет - вышел из бизнеса. За это время некогда процветающий ресторан стал испытывать сложности.

В августе 2016 года Сергей Миронов вернулся в проект «Meat&Fish» уже в качестве владельца бренда (для дальнейшего развития франшизы). А ещё через месяц — открыл второй франшизный ресторан в ТЦ «Кунцево Плаза». Поскольку меню решено было построить исключительно на здоровом отечественном продукте: мраморном мясе зернового откорма, рыбе и морепродуктах из российских северных морей, второй франшизный ресторан был открыт под более уместным названием «Мясо&Рыба».

В декабре 2017 года открылся третий франшизный ресторан в ТРЦ «Ривьера». На тот момент он стал самым масштабным «детищем» ресторатора. 1700 квадратных метров, с отдельным детским залом, по сути, совмещающий 2 полноценных ресторана в одном.

Далее всего за год появилось ещё несколько ресторанов в Москве и один — в Волгограде. Среди столичных ресторанов появились круглосуточный ресторан на Тверской 23/12; ресторан в бизнес-парке «Румянцево»; в «Мега» Теплый Стан; «Vegas Кунцево»;  ТРЦ «Каширская Плаза» и ресторан «Мясо&Рыба» в «Кунцево Плаза», с собственными игровой зоной, аниматорами и «живым уголком». На настоящий момент ресторанов «Мясо&Рыба» 9 (включая региональный в Волгограде).

Основатель франчайзинговой стритфуд сети VЛAVAШЕ.

Основатель компании MOBITRUCK, руководитель комитета ФРиО по развитию мобильной торговли и услуг.

Коммерческий директор компании STRADA, руководитель комитета ФРиО по вентиляционным системам.

Директор Представительства ФРиО в Санкт-Петербурге
Руководитель рабочей подгруппы по импортозамещению при Минпромторге РФ

Сооснователь компании Danklim

Руководитель комитета ФРИО по российскому виноделию,
Руководитель аналитической группы АЛКОЭКСПЕРТ,
CEO YUDICH PRODUCTION.

Закончил Горьковский Политехнический институт и Нижегородскую правовую академию. Кандидат физико-математических наук. Диссертация была посвящена вопросам прохождения звука через облака. Научным руководителем был Борис Немцов.

После защиты диссертации работал помощником и пресс-секретарем Губернатора Нижегородской области, руководителем аппарата 1-го вице-премьера Правительства России, руководителем аппарата фракции «Союз Правых Сил» в Государственной Думе, депутатом Государственной Думы.

С 2005-го года ушел в ресторанный бизнес. Группа компаний «ПИР» и «Тиффани-групп» в настоящее время насчитывают 14 авторских ресторанов – английский паб, узбекская чайхона, украинская корчма, американский гриль-бар, а также заведения с азербайджанской, итальянской, русской и другими кухнями. В настоящее время компания готовится к реализации сетевого проекта демократичного сифудбара. Два ресторана будущей сети уже открыты и успешно работают в Нижнем Новгороде.


Автор и колумнист журнала «Ресторанные ведомости».
Неоднократно участвовал в качестве спикера на различных ресторанных форумах в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Уфе и других городах.
Член Союза писателей России, автор трех книг.

Александр активно занимается общественной работой. Год назад был назначен главой Представительства Федерации рестораторов и отельеров в Нижнем Новгороде. В этом году избран членом Общественной Палаты города.

Основатель кадрового агентства Rabotarestoran.ru, совладелец онлайн сервисов RabotarestoranBot и RestoCVBot, руководитель департамента информационной политики ФРиО.

Союз управляющих ресторанами (ФРиО), ресторатор, финансист, основатель гастро-проектов «ЯвТай», The Charter, Genso Sushi, IS KU.bar.sushi.ramen.

Вице-Президент ФРиО
Директор департамента регионального развития ФРиО

Учредитель и издатель журнала РЕСТОРАНОВЕД
Глава Представительства ФРиО в Санкт-Петербурге

СЕО коммуникационного агенства PMGROUP
Руководитель отдела ФРиО по коммуникации со СМИ и SMM

Глава Представительства ФРиО в Уфе.
CEO, основатель и идейный вдохновитель бренда Kumpan.
Автор идеи Гастро Деревни.

Руководитель направления: кадровый учет Escape Consult Group

Первый заместитель президента ФРиО

Владелец Чайной компании «Чай ине Чай», глава Представительства ФРиО в Пензе.

Генеральный менеджер и управляющий партнёр в MKS Management Company / бренды ресторанов грузинской кухни «Пхали-Хинкали» и «Хачо и Пури».

Управляющий партнер УК «Альянс Отель Менеджмент»
Общественный уполномоченный по управлению активами в сфере гостеприимства г. Москвы
Вице-Президент ФРиО по гостиничному бизнесу

Министр культуры и туризма Калининградской области

Директор института развития малых городов России при Минэк РФ.

Владелец сети ресторанов P.love, амбассадор проекта Gastreet, глава Представительства ФРиО в Казани.

20 лет назад свой путь в ресторанном бизнесе, Татьяна начала в роли официанта, и прошла по всем ступеням карьерной лестницы.
Работала менеджером, управляющим, директором, руководителем филиала и ресторанной сети. И каждый этап этого пути, позволил ей накопить и систематизировать опыт, который сегодня позволяет ей успешно решать любые вопросы операционной деятельности, с пониманием процессов на всех уровнях работы.

Директор по маркетингу музея РЖД.

Самый молодой шеф-повар в семье, хоть семья и не поварская. Самоучка, пришедший по зову сердца, его называли самородок. «В самом начале классного пути, всегда голоден до знаний, верю в неизбежную гастрономическую революцию в стране, стою в её авангарде.»

Бренд-амбассадор Dreamteam Brew

PO r_keeper Lite

Lead PO r_keeper Lite

Ведущий менеджер по продукту r_keeper Delivery. Ответственный за кратный рост направления в Q1 2022.

Специалист по сервису, тренер ресторанных команд, амбассадор ФРиО, ex-руководитель отдела обучения Novikov Group, преподаватель Novikov School, RMA.

Опыт:

• 10 лет в маркетинге British American Tobacco (Краснодар / Москва / Ростов на Дону).
• 5 лет операционный директор сети Ресторанов и сендвич баров (Краснодар).
• основатель онлайн-Школы Restomatica.
• автор курсов и программ по маркетингу и управлению бизнесом.

Алексей Белоусов - c 2019 года отвечает за внешние коммуникации Delivery Club. Реализованные его командой проекты стали победителями более чем 20 конкурсов, включая Effie Russia, White Square, Red Apple, ADCR Russia, Премии Sostav и т.д. Так, в конце 2021 года в Рыбинске появились курьеры в исторической униформе, а в начале 2022 года курьеры Delivery Club начали помогать отряду Лиза Алерт.

IT Директор Группы Компаний «Карбис».

Илья Кокотовский работает на кухне более 15 лет. Из которых 7 — шеф-поваром. В своей карьере Илья посвятил много времени самообразованию. В том числе, за счет продолжительных стажировок в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен — Noma, Mugaritz, Atera NYC. Это, в свою очередь, позволило ему сформировать свой кулинарный почерк, дало высокую планку качества и ясное понимание того как достигать этого качества с помощью выверенных внутренних процессов на кухне.

После стажировок Илья адаптировал полученный опыт на кухнях Санкт-Петербурга в ресторанах Molto Buono / Raw Materials Bar и GRÄS x MADBAREN. А также в таких московских проектах как Иностранцы, Gastro bistro Smørrebrød, получив опыт открытия проектов с 0.

Сейчас Илья активно готовится к открытию IKRA Москва. А также участвует в оптимизации процессов и создании инструментов для кухни в ресторанном альянсе WRF: делится знаниями и опытом операционной деятельности кухни, которые оттачивал годами.

Главную идея, которую Илья хочет транслировать — что глобально успех ресторана и творческая реализация шефа не возможна без отрыва от операционки. Эти понятия идут рука об руку.

Учитывая ситуацию в стране, грамотное управление кухней и операционными показателями сейчас актуально как никогда. Об этом и будет его выступление на GASTREET 2022.

Андрей определился с выбором профессии уже в 6 лет, а в 17 уже вышел работать как су-шеф в курортном кафе. Окончил кулинарный техникум, прошел путь от рядового повара до шефа знаменитых проектов. Сам открыл кондитерскую и полгода осваивал индийскую и тайскую кухню в Бангкоке.

В 2017-м году прошел стажировку Associazione Verace Pizza Napoletana, занял 2-ое место на чемпионате по приготовлению пиццы в Неаполе. Вывел ресторан Luciano в топ-70 рейтинга70 Best Restaurants with Pizzeria in the World в 2018-м , 48°award 2019 (50Top Europa/Miglior Napoletana), эксперт «Академии Пиццы».

«Грек, вся моя большая семья живет в Греции. В 18 лет случайно оказался на кухне Якитории в Калининграде, первом японском ресторане в городе, и понял, что готовить - мое призвание. Мое первое образование - инженер по организации перевозок и управлении на транспорте. После окончания университета, получил корочку повара 5ого разряда и начал развивать себя в поварском деле. В 25 лет впервые возглавил кухню в качестве шеф-повара.

Переехав в Санкт-Петербург, гастрономическую Мекку России, стажировался в знаменитом СОСОСО. Открыл ресторан HUNT (Рубинштейна,13) в качестве су-шефа, спустя пол года возглавил кухню. Участвовал в различных соревнованиях среди поваров, выступал на различных площадках, работал и проводил ужины со многими шеф-поварами России и Европы.

Своим любимым направлением кухни считаю средиземноморскую, присутствует небольшое влияние Азии (родился в Казахстане, грек по национальности). Что это дало, помимо яркости и разнообразия вкусов? Основной ингредиент - и вы его обязательно почувствуете - любовь в каждом блюде. Главное в моей работе - делать людей счастливыми своей едой».

31 год
Родился в Северодонецке, работал в Киеве, в 2014 вместе с семьей уехал из Северодонецка в Воронеж, где стал шефом уникального арт-шоу ресторана Balagan City. Расширял свой профессиональный диапазон, работая современном гриль-баре «Доски», делая первые в городе гастрономические перинги в коктейль-баре BKWSK, ставя кухню модных стрит-фуд проектов, открывая винный гастробар «Оптимист» и даже формируя меню ресторана Камерного театра.
В 2018 году переехал в Москву, чтобы работать в креативной команде молодого шефа Айка Вейшторта (Selection), и продолжил эксперименты в ресторане-винотеке «Полет». Во время карантина уехал в Белгород, где в 2020-2021 гг. работал в крупнейшем ресторане города «Виноград» и отельном ресторане White Hill. А летом 2022 возглавил крупнейший ресторанный комплекс на берегу Черного моря D.O.M.

Сегодня в одном из главных гастрономических мест Сочи Иван Строителев создает свою собственную матрицу локальных продуктов, составляет дегустационные сеты и проводит уникальные шефские ужины. По его приглашению в Сочи прошел первый мишленовский ужин с шефом ресторана Savva Андреем Шмаковым. Его креативная кухня – простая и понятная. В ее основе чистый вкус локальных сезонных продуктов, новые авторские сочетания и креативная подача. Эффектные, визуальные, запоминающиеся блюда – как и сам ресторан с панорамой на марину и белоснежные силуэты яхт.

Начиная с 2007 года, стал работать поваром.
В 2014-2017 руководил кухней ресторанов Zodiac, Luciano в Москве и Красной Поляне, и Red Fox, начав сотрудничество с WRF. В 2016 году встал во главе первого грибного ресторана в России под названием Mushrooms.

Является членом профессиональных ассоциаций и сообществ кулинарии, федерации профессиональных кондитеров и поваров РФ, соавтором больше трех десятков кулинарных книг, финалистом конкурса лучших молодых поваров РФ «Серебряный треугольник».

В 2017 году принял участие в съемках кулинарного шоу «Адская кухня». В 2021 году стал ведущим программы «Белый китель» на ТК «Пятница!» совместно с Дмитрием Левицким и Дмитрием Горовенко.

Сейчас является бренд-шефом игорной зоны «Красная Поляна», ресторанов Brunello и «Баффет» в «Казино Сочи», кафе «Дельфин и Русалка», ресторана при винодельне Château de Talu, ресторана «Морской» в Сочи.

В 2007 году, получив образование технолога общественного питания, с головой и сердцем ушёл в кулинарию. Путь начался с банкетного зала, где появилось желание работать на результат, а именно: восторженные эмоции гостей, благодарность за вкус и внешний вид блюд, в которые вкладываю душу. В 2014 перебрался из Омска в Сочи. Основной причиной являлась востребованность в профессии, так как это город курорт с развивающейся гастро-сферой.


Поработав в разных концепциях от мексиканской кухни до европейской кухни при отеле 5 звёзд, обосновался в ресторане Grill’age именно обосновался так как 9й год продолжается путь начавшийся с повтора горячего и вот уже 4 года я возглавляю кухню Grill’age.

Шеф-повар ресторана Barceloneta (Сочи), в профессии находится уже 17 лет. Учился на повара-кондитера, на первом курсе пошел работать в московский Sbarro на Охотном ряду.

В 2007 году пришел поваром горячего цеха в GQ Bar, где работал с такими поварами, как Константин Ивлев и Илья Захаров. Затем Алексей помогал открывать ресторан Bamboo bar, работал кондитером под руководством Режиса Тригеля в баре «Стрелка», су-шефом в Luciano. Шеф-поваром стал в «Темпл баре», а затем ресторана «Эрвин. РекаМореОкеан».

Автор, совладелец и бренд шеф LECHO FAMILY. Сформировал первый проект в Сочи с акцентом на ЗОЖ питание, воплотивший новый взгляд на кухню юга России. Создал первые в Сочи буфеты с ресторанными блюдами по демократичным ценам, работал в лучших ресторанах Москвы и руководил кухней лучших ресторанов Сочи, занимается повышением квалификации поваров России и ближнего зарубежья. Вкус шефа сформировался во время многочисленных путешествий по миру и теперь выражен в меню кафе Лечо и ЛоBio.
Шеф ведет свой Youtube канал, оказывает медиа поддержку компании.

Андрей Грязев — шеф-повар ресторана «Баран-Рапан». Начал работу с повара горячего шефа, был су-шефом Андрея Колодяжного и Валерия Порядина в «Баран-Рапан», был шеф-поваром Viju Bar с 2018 года, после реконструкции возглавил кухню «Баран-Рапан» в 2020 году. Работает и регулярно обновляет (в зависимости от сезона) сразу с два меню ресторана «Баран-Рапан», каждое из которых отвечает своей концепции.

Провел, в качестве принимающего шефа, 11 ужинов для Chef's Collaboration Fest, еженедельные ужины в четыре руки в рамках сезонного гастрономического фестиваля в «Баран-Рапан». Дважды был спикером форума шеф-поваров «Завтрак Шефа», где выступал с такими темами, как «Локальные черноморские продукты» и «Мультинациональный Сочи». Получил премию Шеф-повар года по версии журнала «Собака» - Юг в 2021 году.

Ремесленный пекарь c многолетним опытом, она содействовала запуску и становлению множества пекарен в России и ближнем зарубежье. В числе её ключевых проектов – пекарня “Печорин” в Москве и Breadly Boulangerie Ekabread в Екатеринбурге.

Оксана - первый в России пекарь, сумевший организовать производство ремесленного хлеба на пшеничной закваске в стиле легендарного «тартина», выстроить производство широкой линейки хлеба повышенной влажности, а её круассаны признаны журналом «Афиша Еда» лучшими в Москве.

Как быть коммерчески успешным работая с гостями города и местными жителями? Понятные блюда в сложной концепции.

Почему важно делать апгрейд классики в подаче и во вкусе.

Креатив или классика? Как соблюсти баланс и заработать.

Как удерживать постоянных гостей продолжая их удивлять.

На примере двух блюд ресторана Barceloneta.