Никакие новые техники не взлетают, если ключевая команда застряла на прежнем уровне ответственности и мышления. А нам надо дальше! А нам надо разрешать сложности. Нам надо меняться. Бизнесу надо больше и по-другому!

Команда, которая меняется вместе с владельцем - мечта каждого руководителя. Хочу, чтобы подхватывали. Хочу Кайдзен. Хочу инновации. Хочу передовые практики. Хочу больше ответственности. Больше автономии. Хочу горящих глаз. Возвращаюсь с GASTREET, надо внедрять, а они… такие верные, но в страхе, спазме, «на старых лыжах» и сопротивлении.

• Почему даже у сильных рестораторов часто команда застревает в прежних ценностях верности и исполнительности?
• Можно ли сохранить «родную» ключевую команду руководителей и растить с ней бизнес далеко и долго? А когда нужно «поменять коней»?
• Разрыв в уровне ответственности между лидером и ключевой командой. Почему менеджмент «выключается», остаётся на уровне преданных порученцев и как это изменить?
• Есть ли вклад лидеров в то, что команда не растёт? (Спойлер: есть, и я объясню какой именно!)

Закончила Международный Институт Рынка по специальности лингвист-переводчик.
Будучи ещё абитуриентом, как и многие будущие филологи, попала в ресторан на позицию официант и… осталась в индустрии гостеприимства по сей день.

С 2014 года пришла в Группу компаний HURMA (г. Москва) директором первого франчайзингового бара «Дорогая, я перезвоню..,» в Самаре. Через год стала тренинг-менеджером всей сети в Москве, ещё через три - HR-директором.

В 2020 году успешно запустила проект «Тебурасика» в качестве директора и в 2021 вернулась на позицию HRD. Помимо этого, принимаю участие в открытии и запуске проектов в рамках HURMA Operating, а так же консультирует барные и ресторанные проекты.

«Я с командой специалистов компании Welcomepro работаю в среднем в 20ти ресторанных проектах России ежемесячно. Ключевые задачи, которые мы решаем – это увеличение прибыли, улучшение сервиса, улучшение процессов на производстве, корректировка силы HR бренда и HR процессов, маркетинговые активности и укрепление концепций ресторанов.

Основными нашими достижениями являются не только выстроенные системы в ресторанах России, обученный персонал, увеличенные доходы собственников, а еще и постоянные инновации в технологиях ведения ресторанного бизнеса.

Система методик Kitchen Mangement – правила управления производствами ресторанов была сформирована мною пять лет назад, описана в книге «Управление рестораном, который любит гостей». И далее уже много лет данный системный подход дает возможность многим ресторанным компаниям наводить порядок на производстве. И в принципе изменила отношений к профессии шеф повар в целом в индустрии. Сейчас вышла моя новая книга «Управление производством: вкус, контроль, экономика, люди».

Система методик Service Design и Service Management, схема работы с эмоциональным сервисом разработана нашей командой два года назад, отработана и дала результат в более чем 30ти ресторанных компаниях России и сейчас описана мною в книге «Как полюбить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management». Сейчас мы пошли дальше и автоматизируем управление выручкой через влияние на сервис. Готовим новый продукт для рынка ресторанов России.

Система методик Care Cost и Care Profit быстро и эффективно повышает прибыль ресторанных компаний. Схема правильного анализа, верного вовлечения команды в управления экономикой – и результат в увеличение прибыли на 25% через месяц работы на лицо. Детально информация про управление прибылью прописана в моей книге «Управление рестораном, который любит прибыль».
Мы гордимся нашим подходом – всегда развиваться и улучшать рестораны страны.
В своей время я управляла ресторанными компаниями, открыла более 60ти ресторанов, получила степень Executive МВА в Стокгольмской школе экономики. У меня пять высших образований и два из них по психологии личности и социальной психологии. Но только сейчас, работая в компании Welcomepro я понимаю, что самое главное – это не только учиться, но уметь творить, трансформировать знание в реальные результаты.»

Ресторанный маркетолог с 2007 года.

С 2011 по 2017 год - директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г.Владивосток. Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика.

Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest и компании Welcomepro.ru (крупнейший игрок по обучению и консалтингу в ресторанной индустрии России). Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.

С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70 проектов по всей стране.

Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля, постоянный участник-спикер ПИР.

Методиками Welcomepro и Mozg.Rest пользуются более 200 ресторанных компаний по всей России, включая таких игроков, как «Кофемания» (Москва), DreamTeam (СПБ), Супра (Владивосток), Мадъяр (Краснодар), Чайхона N1 (Москва), London Group (Сочи), Узбечка (Саратов) и многие другие.

С 2005 г. работал в группе компаний Аркадия Новикова, запускал BRO&N, Orangery (Батуми) и др.
С 2017 г. собственные ресторанные проекты в Москве и Московской области.
Основал Share bistro, Rishon, Capito cafe, экспертное бюро Practika Restaurant Consulting.

16 лет углубленно изучаю азиатскую кухню, стажировался и учился в Японии ( JApanese Culinary Institute) Таиланде, Камбодже, Сингапуре, Китае, Гонконге, аттестованный специалист японской организации World sushi skills, призер соревнований по японской кухне. Совладелец собственных проектов азиатской кухни и создатель производства соусов и паст для азиатской кухни Thai Chef.

Прошла весь карьерный путь в сети Аркадия Новикова (GQ Bar, Mr Lee, Чердак, Революция).
2 года возглавляла отдел развития Группы компаний Аркадия Новикова.
Совладелец «Чихо», «Охотка».

Работаем с клиентской базой и настраиваем CRM-маркетинг.

• Возможности и инструменты CRM-маркетинга.
• Рабочий Email-маркетинг.
• Аналитика и персональные предложения.

Генеральный директор

People partner

Директор по маркетингу

Шеф-повар модного Lino Bistro, открывшегося на Остоженке в декабре 2021 года в тандеме с ресторатором Светланой Дробот. Ранее Григорий открывал и возглавлял Cutfish. Долгое время работал в команде WFR (Chicha, Chef's Table).

Бар-менеджер коктейльного бара Imbibe!
Соавтор проекта 101.

Шеф-повар модного Lino Bistro, открывшегося на Остоженке в декабре 2021 года в тандеме с ресторатором Светланой Дробот. Ранее Григорий открывал и возглавлял Cutfish. Долгое время работал в команде WFR (Chicha, Chef's Table).

Ресторатор, бизнесмен, владелец Semifreddo-Mulinazzo, кафе-пиццерий «Академия», La Bottega Siciliana, Focacceria и других проектов.

В 2012 году начала работать в ресторанной индустрии в г. Красноярске, там была реализована первая программа лояльности с автоматизацией маркетинга.

С 2016 году, после переезда в Москву разработала для компаний в России и стран СНГ более 40 программ лояльности. В том числе для компаний: Black Star, Кофемания, Skolkovo, Mybox, Кумпан кофе, Ninja Pizza и др.

В 2020 году создала лабораторию CRM-маркетинга CIFRA.

«10 лет назад начал свой карьерный путь в Санкт-Петербурге. Прошел путь от барбека до бар-менеджера, сейчас занимаюсь консультированием и участием в открытии баров.

В разгар пандемии с Денисом Саяпиным запустили гуманитарный проект по работе с себестоимостью, целью которого было создавать актуальные и утонченные напитки до 101 рубля.

Помимо этого:

• Экс колумнист портала Bartenders School by Bacardi Martini
• Преподаватель школы Bartenders FAQtory
• Бар-менеджер французского коктейльного бара Santé»

«10 лет назад начал свой карьерный путь в Санкт-Петербурге. Прошел путь от барбека до бар-менеджера, сейчас занимаюсь консультированием и участием в открытии баров.

В разгар пандемии с Денисом Саяпиным запустили гуманитарный проект по работе с себестоимостью, целью которого было создавать актуальные и утонченные напитки до 101 рубля.

Помимо этого:

• Экс колумнист портала Bartenders School by Bacardi Martini
• Преподаватель школы Bartenders FAQtory
• Бар-менеджер французского коктейльного бара Santé»

16 лет углубленно изучаю азиатскую кухню, стажировался и учился в Японии ( JApanese Culinary Institute) Таиланде, Камбодже, Сингапуре, Китае, Гонконге, аттестованный специалист японской организации World sushi skills, призер соревнований по японской кухне. Совладелец собственных проектов азиатской кухни и создатель производства соусов и паст для азиатской кухни Thai Chef.

Артём Гребенщиков очень круто подбирает качественные локальные продукты, уникальные вкусовые сочетания и постоянно совершенствуется в гастрономии и вине.

В ресторанном бизнесе с 2000 г., в должности шеф-повара с 2005 года. Является тренером национальной российской сборной WorldSkills, которая в 2019 году заняла 1 место на чемпионате мира в Казани, показав лучший результат среди 46 стран участников, а также в 2021 - золото на чемпионате EuroSkills в Австрии.

• Лучший шеф-повар 2018 и 2019 года по версии ресторанной премии Where To Eat.
• Лучший шеф-повар 2018 года по версии издательства GQ.
• Лучший шеф-повар 2017 и 2018 года по версии Премии «Топ-100 ресторанов Петербурга».
• Спикер российских и международных гастрономических конгрессов, таких как, Madrid Fusion 2020.

На данный момент Артём является шеф-поваром и совладельцем ресторана Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. Ресторан неоднократно входил в тройку лучших ресторанов Санкт-Петербурга и пятерку лучших ресторанов России.

Дарья Сытина более 19 лет работает в ресторанном бизнесе:

• знает этот бизнес изнутри;
• начинала свою карьеру как официант, бармен в ведущих ресторанных холдингах Петербурга, таких как Probka Family, Italy Group;
• в 2015-2017 гг. была первым HR-менеджером Italy Group и занималась построением с нуля всей корпоративной культуры и системы обучения сотрудников;
• в 2017 закончила бизнес-школу IMISP по курсу «Управление человеческими ресурсами»;
• в 2019 закончила институт коучинга NWCU по курсу «Коучинг в бизнесе»;
• с 2017 по настоящее время Дарья занимается частной практикой и консультирует бизнесы по управлению персоналом, проводит тренинги по человечному сервису и интеллигентным продажам;
• является профессиональным коучем и занимается обучением и развитием руководителей;
• в 2020-21 гг. Дарья провела авторский курс для предпринимателей «Лаборатория Сервиса» при поддержке Министерства инвестиционной политики Новгородской области.

Среди клиентов и партнеров Дарьи:
- Remy Kitchen Bakery, Cutfish, Рестораны Раппопорта, Чайхона N1 Тимура Ленского - г. Москва
- Subzero, Кузня, Сад, География, Кидо, Хачапури и Вино, Ферма Бенуа, Made in China, Пуд Хлеба и другие - г. Санкт-Петербург
- La Veranda Family - г. Анапа

Ресторанный навигатор
Москва

Автор проекта «Ресторанный навигатор», издатель проекта анонимной ресторанной критики Insider.Moscow
В декабре 2014 Михаил запустил проект Insider.Moscow, как блог о ресторанах, в котором публиковались рецензии таких авторов как Татьяна Толстая и Евгений Гришковец. Михаил верил, что развитие ресторанной индустрии невозможно без профессиональной критики и рецензии его авторов и его самого получали сотни тысяч просмотров в первые несколько дней и десятки тысяч репостов в социальных сетях.
В 2019 году проект был закрыт, а Михаил представил публике свой новый рейтинг «Ресторанный Навигатор», где отказался от резкой критики в пользу полноценного справочника в оценками по модели легендарного Zagat. В книгу вошли более более 1200 ресторанов Москвы и на данный момент уже вышло пять выпусков, включая первый объемный гид на английском и китайском языках. Сейчас «Ресторанный навигатор» – единственный в России печатный ресторанный рейтинг, который оплачивает свои чеки самостоятельно и постоянно обновляет данные по тысяче ресторанов Москвы.